Вкусная сказка: история появления «Тирольских пирогов»
Десертные пироги прочно вошли в число любимых сладостей россиян: воздушный бисквит, отборные ягоды и деликатный крем в оригинальном исполнении и практичной упаковке. Однако далеко не всем известно, что знаменитые «Тирольские пироги», впервые появившиеся в отечественных магазинах в первой половине 2000-х, — это полностью российское изобретение, не связанное с кулинарными традициями австрийского Тироля. Продукт был разработан на московской фабрике «Круг», а своё название, ставшее впоследствии торговой маркой, получил как дань уважения региону, где у основателя компании возник замысел принципиально нового изделия.
От тортов «Тирольские пироги» отличаются отсутствием многослойности и сложного декора. От классических пирогов их отделяет особая технология: основа выпекается заранее в бумажной форме, затем на неё наносится свежевзбитый крем, а сверху выкладываются целые ягоды.
В этой статье мы расскажем историю зарождения культового десерта, секреты его популярности, а также особенности рецептуры и технологии его приготовления.
Торт как народное достояние: традиции СССР
Кондитерская продукция, как и шампанское, исторически воспринималась как символ достатка. Долгое время эти удовольствия были доступны лишь высшим сословиям, оставаясь для большинства населения недосягаемой роскошью.
В советское время государство поставило цель: организовать массовый выпуск тортов и недорогого игристого вина, чтобы атрибуты «красивой жизни» мог позволить себе каждый гражданин.
К середине 1930-х годов производство тортов в СССР приобрело значительные масштабы, и они перестали быть дефицитом. После войны отрасль продолжила развиваться в логике «доступного праздника». Так торт стал для советских людей олицетворением недорогого, но при этом торжественного лакомства. К началу 1960-х выпуск тортов и пирожных был полностью индустриализирован. В 1990-е эта система разрушилась, её место заняли зарубежные сладости и небольшие частные пекарни. Заполнить образовавшуюся нишу и творчески переработать советский опыт удалось немногим. Среди них — кондитерская фабрика «Круг», которая параллельно с классической советской линейкой вывела на рынок постсоветского периода инновационный продукт — десертные фруктово-ягодные пироги.
История кондитерской фабрики «Круг»
Предприятие «Круг» основано в 1993 году и начинало с выпуска традиционных тортов. В начале 2000-х на мощностях в московском районе Марьино площадью 4 тыс. кв. м стартовала разработка десертов нового поколения. Итогом стало появление в 2004 году эксклюзивного продукта «Тирольские пироги» и одноимённого бренда. Так сформировалась самостоятельная подкатегория — десертные пироги.
Технология, созданная сотрудниками «Круга», не имеет аналогов в России. Жидкое бисквитное тесто заполняет бумажную форму лишь на треть, чтобы после подъёма при выпечке оставался объём для крема и ягод (до 270 г на штуку). Готовый пирог покрывают тончайшим слоем пектинового желе — это позволяет ягодам дольше сохранять товарный вид.
Первоначально срок годности составлял 7 суток — вполне достаточно для обеспечения Москвы и Подмосковья, но растущий спрос в регионах потребовал иного решения. Специалисты «Круга» получили задачу: продлить срок хранения без ущерба для вкуса и без добавления консервантов. Совместно с иностранными экспертами технологи фабрики внедрили упаковку с модифицированной газовой средой: воздух из неё удаляется и заменяется инертным азотом. Сегодня продукция линейки сохраняет свежесть до 30 дней, что сняло главный барьер для расширения географии продаж.
География поставок
«Тирольские пироги» можно найти на магазинных полках от Калининграда до Красноярска. Фабрика «Круг» входит в пятёрку крупнейших поставщиков федеральных розничных сетей, а в сегменте десертных пирогов её доля превышает 90%. Ежегодно для производства закупается порядка 1,5 тыс. тонн ягод: малины, ежевики, вишни, клубники.
Ассортиментная матрица базируется на ягодных и фруктовых вкусах (крупные пироги 500–650 г и порционные 220–250 г). Линейку дополняют изделия с творожными и сливочными начинками, а также форматы, повторяющие классические кондитерские хиты, — «Тирамису», «Чизкейк», «Сметанник».
Гендиректор Игорь Григорьев отмечает: залог стабильности — неизменное качество и контроль всей цепочки, от закупки сырья до выкладки на полку. Именно это, убеждён он, обеспечивает доверие покупателя, для которого «Тирольские пироги» — одновременно и праздничное угощение, и повседневный десерт к семейному чаю или кофе.